山东茂恒机械科技有限公司蒸汽式夹层锅的维护与保养涉及多个方面，以下是具体步骤和注意事项：
清洗：
清洗时应使用中性洗涤剂或专用清洗剂，避免使用刷子或尖锐物体，特别是金属刷子，以防划伤锅面。建议使用软海绵或软布擦拭。
在清洗锅底时，不能用铁丝球或研磨布擦拭，以免破坏锅底的特殊涂层。
清洗完毕后，要用温水彻底冲洗干净，确保不留任何清洗剂残留。
使用过程的注意事项：
监视锅内水位：蒸汽夹层锅在工作中会消耗水分，需时常检查并适时添加水。
控制火力：避免加热不均匀或火力过大，以防内部压力骤升，造成安全问题。在开启锅盖前，必须排放蒸汽，并避免深呼吸或面向锅盖。
注意蒸汽压力：蒸汽压力不得长时间超过定额工作压力，并应经常注意蒸汽压力的变化，适时调整。
进汽操作：进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止。对于冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，保持少量水汽溢出。
停止进气后的操作：应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
加注润滑油：对于可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#~40#机械油。
设备维护：
消毒与保养：在使用过程中，应经常清洗蒸汽夹层的每个部分，特别是与食物接触的部分，应用酒精等消毒液进行消毒清洗。每次使用后，应确保各个部件干燥，特别是玻璃盖和夹层，可用纸巾等柔软材质擦拭干净。
避免干烧与碰撞：避免空锅加热或高温干烧，以防损坏内部结构。在存放和使用过程中，要避免夹层锅受到重物碰撞或摔落。
检查密封性：定期检查蒸汽式夹层锅的密封性能，确保良好，如有老化或损坏应及时更换。
定期保养：定期使用保养剂或食用油、润滑剂进行保养，有助于清除锅内的残留和水垢，减少锅体、盖子老化和变形，保证蒸煮效果和安全性。但使用时请按说明操作，不要过量。
山东茂恒机械科技有限公司遵循上述步骤和注意事项，可以确保蒸汽式夹层锅的正常运行和延长其使用寿命。同时，也应注意操作安全，避免发生烫伤或其他意外。