山东茂恒机械科技有限公司夹层锅的工作原理是通过加热和保温的方式，让食物在锅内均匀受热。锅体由内外两层不同功能的不锈钢材质组成，内层负责与食物接触并进行加热，外层则起到保温和稳定温度的作用，同时也保护内层。在加热过程中，夹层中的空气或水可以形成热对流，使得锅内的热量更加均匀地传递到食物表面，避免了食物烧焦或不均匀受热的情况。这种设计减少了热量损失，提高了加热效率，并保护了锅体的完整性。此外，夹层锅还可以以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），进一步增强了其加热效率和均匀性。
作用：
均匀加热：夹层锅的主要作用是保证食物在烹调过程中均匀受热，从而达到更好的烹饪效果。由于热量的均匀分布，食物可以更加充分地吸收热量，提高烹饪效率和质量。
保持营养成分：由于夹层锅的独特结构，锅内的食物不易受到热量过高的影响，因此能够更好地保持食物的营养成分，使烹调出来的菜品更加美味且有益健康。
节约时间和精力：夹层锅采用热能循环原理，使得加热更加快速和均匀，同时不用频繁地翻动或搅拌食物，避免了过度烹调或粘锅的状况，从而节约了大量的时间和精力。
节约能源：由于夹层锅的隔热性能，使得在烹饪过程中热量的散失减少，因此可以在一定程度上减少能源的消耗，节约烹饪成本。
多样化烹饪：由于食物更加均匀地受热，厨师们可以更加灵活地控制烹饪的时间和温度，从而实现更多样化的烹饪效果。而且，夹层锅还可以适用于不同类型的烹饪方式，如煎、炒、炖等，为厨师们带来更多的便利和可能性。
总的来说，山东茂恒机械科技有限公司夹层锅的原理是利用其双层结构和热对流效应来实现均匀加热，而其作用则体现在提高烹饪效率、保持食物营养、节约时间和能源，以及实现多样化的烹饪方式等方面。这使得夹层锅在各类食品加工场所，如糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的生产线，以及大型餐厅或食堂的烹饪中得到了广泛的应用。